淀粉糊化度測量系統(tǒng)

來源：http://www.sjzmx.cn 日期：2018-06-11 發(fā)布人：

一種淀粉糊化度測量系統(tǒng)，其特征在于它包括：一加熱器，其容置待測淀粉樣本，且該加熱器還具有一對加熱電極板；一電源裝置，可與該加熱器電連接，該電源裝置可以控制供給該加熱器電極板的電流與電壓；一溫度感應(yīng)器，測量該加熱器中的樣本溫度；一數(shù)據(jù)記錄儀，與該電源裝置及該溫度感應(yīng)器電連接，記錄加熱過程中的溫度、電流、電壓數(shù)據(jù)；以及一電腦，與該數(shù)據(jù)記錄儀電連接，分析數(shù)據(jù)記錄儀記錄的數(shù)據(jù)。
 

 

測定淀粉糊化過程中糊化度的變化：　 
   利用聚焦光束反射分析儀(FBRM)分析了玉米淀粉、馬鈴薯淀粉和木薯淀粉在糊化過程中顆粒總數(shù)的變化,實現(xiàn)了淀粉顆粒變化的"動態(tài)"監(jiān)測,并提出用顆粒總數(shù)的變化量/顆粒的初始總數(shù)來表示糊化度,簡化了以往測量糊化度的方法。結(jié)果表明:FBRM測得的玉米淀粉顆粒總數(shù)呈先增加后減小的趨勢,在70℃時下降幅度大;馬鈴薯淀粉顆?？倲?shù)一直減小,在70℃時下降幅度大;木薯淀粉顆粒總數(shù)也一直減小,但在65℃時下降幅度大。FBRM測得玉米淀粉在70℃糊化度達到大值60.05%,馬鈴薯淀粉在70℃糊化度達到大值38.83%,木薯淀粉在65℃糊化度達到大值54.66%;當溫度達到75℃時,玉米淀粉,馬鈴薯淀粉和木薯淀粉總的糊化度分別為93.55%、90.19%和85.85%,它們都沒有達到100%。

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